चिंता मत करो, लेकिन ये नकली वेनिला में तत्व हैं

लकड़ी की लुगदी, कोयला टार, और गाय की पूप मेज पर सभी संभावित हैं।

देहाती लकड़ी पर एक बोतल और फली में वेनिला अर्क देहाती लकड़ी पर एक बोतल और फली में वेनिला अर्कक्रेडिट: गेटी इमेजेज / स्टॉप्स

हम आपको खतरे में डालने के लिए नहीं कहते हैं, लेकिन संभवतः आपके पास लकड़ी के गूदे के कचरे का स्वाद है। आप मिमी मिमी -एड और अर्रे अपने पसंदीदा बेक्ड माल, मीठे नाश्ते के व्यंजन, और जमे हुए व्यवहार के लिए वर्षों से इसके बारे में जानने के बिना भी, लेकिन हाँ। यह ठीक है, यह लिग्निन है या लकड़ी के बहुलक - कागज बनाने की प्रक्रिया से निकलने वाला कचरा, और यह वेनिला के स्वाद के लिए कई स्टैंड-इन में से एक है नकली वेनिला अर्क । एक लेबल देखकर माइनस, आप के बीच अंतर को सूँघने या स्वाद लेने के लिए कठोर हो सकते हैं शुद्ध वेनिला अर्क तथा नकली वेनिला अर्क , विशेष रूप से ऐसे व्यंजनों में जहां यह केवल एक उच्चारण नोट है, लेकिन यह जानने के लिए कभी भी दर्द नहीं होता है कि आप अपने केक में क्या भर रहे हैं।

शुद्ध वेनिला अर्क स्पष्ट रूप से उत्कृष्ट है, अन्यथा यह इतने सारे नकल करने वालों को पैदा नहीं करता। लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से महंगा भी हो सकता है, और अल्कोहल समाविष्ट -एक नहीं कई कारणों के लिए बहुत सारे बेकर और खाने वालों के लिए। यह वह जगह है जहाँ नकली वेनिला खेल में आता है। एथिल अल्कोहल और पानी में वेनिला बीन्स को डुबो कर शुद्ध वेनिला अर्क बनाया जाता है। फलियाँ बड़े होकर खराब हो जाती हैं, हाथ से काटा , और सिर्फ कुछ देशों से भेज दिया गया - इसलिए उच्च लागत।

नकली वैनिला , हालांकि, सिंथेटिक वानीलिन से बनाया गया है, जो कि यौगिक है जो स्वाभाविक रूप से वेनिला बीन्स में होता है और इसे विशिष्ट स्वाद देता है। यह सिंथेटिक वैनिलिन पहले बताए गए लकड़ी के गूदे के कचरे (हालांकि हाल ही में एहसान से बाहर हो गया) या कोयला टार, से आ सकता है। गाय का कवच , एक से स्राव ऊदबिलाव के अरंडी ग्रंथियां (इसके गुदा के पास आसानी से स्थित), लौंग का तेल, पाइन की छाल, या किण्वित चोकर।





गुआइकोल, जो लकड़ी के क्रेओसोट या गुआयिकम फूल से प्राप्त होता है, अशुद्ध-वेनिला शुल्क भी खींच सकता है, लेकिन कुछ एफडीए लेबलिंग विकृति के कारण, इन स्वादों के अधिकांश तरीकों को 'प्राकृतिक' के रूप में लेबल किया जा सकता है क्योंकि वे तकनीकी रूप से खाद्य स्रोतों से प्राप्त हुए थे। (क्षमा करें, गाय का शिकार - आप कटौती नहीं करते हैं। अजीब तरह से, बीवर उत्सर्जन करते हैं, लेकिन दोनों पक्षों के लिए अत्यधिक श्रम-गहन और स्पष्ट रूप से गंदा संग्रह प्रक्रिया के कारण- अरंडी का उपयोग बेहद आम तौर पर किया जाता है और औसत उपभोक्ता की संभावना होगी इसका कभी सामना न करें ।)

दूसरी तरफ, वास्तविक वेनिला अर्क (जिसे 'वेनिला का अर्क' भी कहा जा सकता है) केवल स्वाद है संघीय कानून द्वारा विनियमित । आधिकारिक एफडीए कोड के अनुसार: 'वेनिला अर्क में एथिल अल्कोहल की मात्रा मात्रा से 35 प्रतिशत से कम नहीं है और वेनिला घटक की सामग्री 169.3 (सी) में परिभाषित है, प्रति गैलन एक इकाई से कम नहीं है।' यदि अर्क वेनिला ओलेरोसिन, केंद्रित वेनिला अर्क, या केंद्रित वेनिला फ्लेवरिंग से बनाया गया है, तो लेबल को 'उन विशेष सामग्रियों से भाग में बनाया गया' या 'बनाया' होना चाहिए।



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2009 में, कुक का चित्रण आयोजित किया गया गहन स्वाद परीक्षण यह देखने के लिए कि क्या विषय शुद्ध वेनिला अर्क और नकली वेनिला के बीच अंतर बता सकते हैं। परिणाम अलग-अलग थे, इस पर निर्भर करता है कि वेनिला कैसे तैनात किया गया था - एक केक, हलवा, ठंडी मिठाई, या सोलो में - लेकिन अपशॉट यह था कि जब शुद्ध वेनिला अर्क आदर्श है, तो गुणवत्ता में बहुत बड़ी गिरावट नहीं है यदि आप इसका विकल्प चुनते हैं अच्छी तरह से बनाई गई नकल।

कुछ महीने मिल गए? यह अविश्वसनीय रूप से आसान है अपना खुद का वेनिला अर्क बनाएं वेनिला बीन्स और हाई-प्रूफ अल्कोहल का उपयोग करके घर पर। बस वेनिला बीन्स को समतल और विभाजित करें, उन्हें एक जार में डालें, उन पर शराब डालें, और तीन महीने बाद खोलें - कोई गाय का प्याला या बीवर बट्स नहीं चाहिए।



यह मूल रूप से लेख एक्स्ट्रा क्रिस्पी में दिखाई दिए।



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